Gault&Millau 2027: Acht Fünf-Hauben-Restaurants, 97 mit vier Hauben

Der Gault&Millau 2027, erschienen am 20. Oktober 2026, bewertet knapp 800 Restaurants in Österreich. Acht davon tragen fünf Hauben: Amador, Konstantin Filippou, das Silvio Nickol Gourmet Restaurant und das Steirereck im Stadtpark in Wien, das Landhaus Bacher in Mautern, Döllerer in Golling, Ikarus in Salzburg und die Stüva in Ischgl. Vier Hauben haben 97 Restaurants, im Vorjahr waren es 82. Koch des Jahres ist Philip Rachinger vom Ois im Mühltalhof in Neufelden, Aufsteiger des Jahres das Restaurant Peter im St. Peter Stiftskulinarium in Salzburg, von 13 auf 15,5 Punkte. So berichtet news.at.

Die Liste von 2017

Vor neun Jahren führte der Guide 612 Ein- oder Mehrhaubenlokale, in Wien 116, in der Steiermark 90. Vier 4-Hauben-Restaurants zählte er damals: das Steirereck von Heinz Reitbauer in Wien, den Obauer in Werfen, das Rosengarten von Simon Taxacher in Kirchberg und das Palais Coburg von Silvio Nickol in Wien. Die Betriebe aus dem Artikel von damals, nach Bundesland, mit ihren Seiten:

• Vorarlberg: Schualhus in Lech und Das Schiff in Hittisau mit der Wälder Stube
• Tirol: Stüva und Paznaunerstube in Ischgl
• Salzburg: Mesnerhaus in Mauterndorf und Obauer in Werfen
• Kärnten: Trippolts „Zum Bären“ und Sicher
• Oberösterreich: das Bootshaus am Traunsee und der Tanglberg
• Steiermark: die Saziani Stub'n und das Genießerhotel Krainer
• Burgenland: das Gasthaus Csencsits und Gut Purbach
• Niederösterreich: das Landhaus Bacher und die Gastwirtschaft Flo
• Wien: Amadors Wirtshaus & Greißlerei und Konstantin Filippou

Welche Hauben die einzelnen Häuser heute tragen, steht im aktuellen Guide.

Stand: 8. November 2026