Grießnockerlsuppe: Rezept für vier Portionen
17. Oktober 2013, aktualisiert am 8. November 2026
Die klassische Wiener Grießnockerlsuppe braucht 100 Gramm Hartweizengrieß, 40 Gramm Butter und ein mittelgroßes Ei für vier Portionen, dazu Salz, weißen Pfeffer und Muskat. Das Rezept stammt von Wien Tourismus.
Zubereitung
Die zimmerwarme Butter wird schaumig geschlagen, das Eigelb rührt man unter. Das Eiweiß wird kurz aufgeschlagen und nach und nach untergehoben. Nach dem Würzen kommt der Grieß dazu, die Masse ruht zehn Minuten kalt. Mit zwei Löffeln, die immer wieder in warmes Wasser getaucht werden, formt man die Nockerln und setzt sie auf buttriges Pergamentpapier, wo sie weitere zehn Minuten kühl ruhen. Man bringt reichlich Salzwasser zum Kochen, lässt die Nockerln hineingleiten und einmal aufkochen und gibt Eiswürfel dazu. Mit Pergamentpapier und Deckel zugedeckt ziehen sie abseits der Flamme etwa 20 Minuten. Die Nockerln dürfen nie heißer als 97 Grad werden, sonst flockt die Butter aus. Serviert wird in heißer Suppe.
Grieß und Semola
Hartweizengrieß heißt auf Italienisch Semola di grano duro. Was Semola ist und wofür man sie verwendet, diskutiert ein Forum bei Chefkoch.
Stand: 8. November 2026
